Anders – Einzig...

...ist das Motto des vor 30 Jahren gegründeten Münchner Restaurants Broeding. Das gilt sowohl für das Kulinarische als auch für die Menschen, die vor und hinter den Kulissen für die besondere Atmosphäre verantwortlich sind. Der Teamgeist wird hier sowohl mit flachen Hierarchien als auch mit dem täglichen gemeinsamen Essen ganz besonders gestärkt und gefördert. Chefkoch Manuel Reheis und Gründer Gottfried Wallisch haben ein gutes Gespür für die Zusammensetzung ihrer Mitarbeiter, die das Broeding, neben der exzellenten Küche und dem eigenen Konzept, zu einem Erlebnis werden lassen. Stammgäste bezeichnen das Broeding gerne als ihr Wohnzimmer. Etwas Schöneres über ein Restaurant haben wir noch nicht gehört. Jeder bringt seine ganz eigene Geschichte mit ins Broeding, und so staunten wir nicht schlecht, als wir von dem Vegetarier erfuhren, der trotzdem nach wie vor Fleisch verarbeitet, dem Koch, der auch manchmal nachts an der Perfektionierung seiner Gerichte arbeitet oder dem passionierten Kletterer, der neben der Besteigung des K2 auch schon den zweiten Platz der bayerischen Barkeeper-Meisterschaften belegt hat. Aber das ist nur ein kleiner Ausschnitt der Geschichten, die die Menschen dort mit an diesen besonderen Ort bringen, und wir haben nicht einmal das gesamte Team kennengelernt.
Dafür haben wir mit Manuel die Goassbauern, Konrad und Beatrix Bauer, im Loisachtal besucht. Auf deren Grund hat Manuel im Frühjahr eine solidarische Landwirtschaft ins Leben gerufen, und er und sein Team haben einen Acker samt Biotop erschaffen. Heute teilen sich 35 Personen diesen Acker, und das Broeding bezieht den Großteil seines Gemüses von hier. Frischer und nachhaltiger geht es kaum.
www.broeding.de
www.goassbauer.de